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本文目录
原料 ：猪肘子1个（1000克），酱肘家常酱油50克 ，法视料酒25克 ，频酱盐3克 ，肘的做法味精7克 ，视频葱段 、窍门姜片各3克 ，酱肘家常白糖5克 ，法视水淀粉60克 ，频酱香油10克 ，汤适量 。
制法 ：①把肘子上的毛洗净 ，下锅煮六七成熟 ，捞到盆里 ，加酱油、盐 、料酒、葱 ，姜、汤 ，上屉蒸烂，出屉 ，拣出葱 、姜 。②将肘子皮朝下 ，和汤一起放勺里 ，加酱油 、盐 、糖 、味精 、料酒，开后勾芡 ，翻个 ，淋香油 ，出勺即成 。
操作关键 ：肘子要蒸烂 ，皮要完整。肘子放勺里 ，要勤转动 ，否则肘子皮易煳锅 。找好口，汁芡要合适 。
主料：肘子500克 。
调料 ：酱油3勺 、葱3棵、姜5片 、蒜12瓣 、八角3个、花椒1把、桂皮1小块 、干辣椒3个 、料酒4勺 、生抽10毫升 、老抽10毫升 、蚝油1汤匙 、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片 、丁香3粒 、草果1粒 、老冰糖1块 、水适量 。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴 、桂皮、花椒 、姜 、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。
2.锅里肉汤撇沫 、去杂质 ，过滤干净 。
3.再次放入猪肘子 ，旺火烧沸 。转用中火 ，大约煮4小时，再转小火 ，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时 ，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了 。
主料 ：
猪肘子1个
辅料：
老汤适量 ，香叶4片 ，草果1个 ，炖肉料包1个 ，黄酱40克 ，老抽适量 ，肉蔻1个 ，葱适量 ，冰糖适量，食盐适量，八角适量 ，姜适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子凉水下锅加入葱姜和料酒 ，水开后去除血沫和杂质 。
2.焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净 。
3.酱料：老汤 、炖肉料包 、黄酱 、葱姜、八角 、桂皮 、香叶 、草果 、肉蔻 、冰糖等调料
4.把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5.加入老抽
6.盖好盖子 ，上汽后改小火压30分钟
7.关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出 。
8.剔去大骨
9.用保鲜膜包成卷 ，凉透后撕去保鲜膜切片
10.凉透后切片即可食用 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
(责任编辑：悦刻正品直通车)
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